스페셜티 커피(Specialty Coffee)는 단지 ‘맛있는 커피’나 ‘프리미엄 원두’를 의미하지 않습니다.
전 세계적으로 인정받는 공식 품질 기준, 생두의 결점 수, 향미 평가 점수, 생산지 추적성 등을 모두 만족해야만 비로소 '스페셜티'라는 이름을 사용할 수 있습니다.
SCA(스페셜티 커피 협회)의 평가 체계를 중심으로, 스페셜티 커피가 되기 위한 조건과 단계, 점수 등급표, 생두 결점 허용 기준, 생산과정의 품질 관리, 그리고 소비자가 반드시 확인해야 할 핵심 포인트까지 정말 정리해 드립니다.
① 스페셜티 커피란? (정의, 기준, 일반 커피와의 차이)
“컵 점수 80점 이상, 결점 수 최소, 향미가 복합적이고 청결하며, 전 생산과정에서 품질 관리가 이루어진 커피.”
- SCA 평가 기준 80점 이상 획득
- 생두 결점 수 기준 충족 (350g당 1차 결점 0개, 2차 결점 5개 이내)
- 산미, 단맛, 바디, 후미, 밸런스 등 향미 구조 존재
- 생산 정보 추적 가능 (Single Origin, Lot, Farm)
- 생산부터 유통까지 품질 통제 시스템 운영
② SCA 커핑 점수표: 스페셜티 판정을 위한 평가 항목
스페셜티 커피의 품질 평가는 다음 10가지 항목을 기준으로 합니다.
- Fragrance/Aroma (향기)
- Flavor (맛)
- Aftertaste (후미)
- Acidity (산미)
- Body (질감)
- Balance (균형감)
- Uniformity (균일성)
- Clean Cup (클린컵)
- Sweetness (단맛)
- Overall (총점/총평)
| SCA 총점 | 등급 | 설명 |
|---|---|---|
| 90점 이상 | Presidential | 세계 대회급, 극소량 |
| 85~89.99 | Excellent | 최고급 스페셜티 |
| 80~84.99 | Very Good | 기준 충족한 스페셜티 |
| 70~79.99 | Commercial | 고급 커머셜 커피 |
| 69 이하 | Off Grade | 등외품 |
③ 생두 기준: 결점 허용 수, 수분, 스크린 사이즈
SCA는 생두의 결점 수와 수분, 스크린 사이즈 등 물리적 조건을 기준으로 평가합니다.
| 결점 종류 | 설명 | 허용 수 (350g) |
|---|---|---|
| 1차 결점 (Primary) | 곰팡이, 벌레 먹음, 검은 씨앗 등 | 0개 |
| 2차 결점 (Secondary) | 미성숙, 깨짐, 껍질 잔존 등 | 최대 5개 |
- 수분 함량: 9~13%
- 스크린 사이즈: 일반적으로 15 이상 (6mm 이상)
- 밀도: 고밀도일수록 품질 우수
- 균일성: 크기, 색상, 질감 모두 동일해야 함
④ 생산~유통까지 품질 관리 시스템 (Seed to Cup)
스페셜티 커피는 씨앗부터 컵까지, 모든 과정에서 품질이 통제되어야 합니다.
- 수확: Selective Picking (익은 체리만 수확)
- 가공법: 워시드, 내추럴, 허니, 아나에로빅 등 적용
- 건조 방식: 아프리칸 베드, 쉐이드 건조 등으로 수분 조절
- 보관: 통기성 백, 일정 온·습도 유지
- 유통/표기: 산지, 농장명, 품종, 고도, 수확일 모두 표기
⑤ 소비자를 위한 ‘진짜 스페셜티’ 구분법
- 컵 점수 표기 여부
→ SCA 기준 80점 이상인지 명확히 표기되어야 함 - 생산지 정보
→ 고도, 품종, 농장명, 수확 연도 등 표시 확인 - 브랜드/로스터의 신뢰도
→ COE 수상 이력, 직접 수입 여부, 공정무역 인증 등
결론
- 스페셜티 커피 = SCA 기준 + 생두 품질 + 생산 시스템
- 컵 점수는 80점 이상, 결점 수는 5개 이하
- 정확한 라벨 정보와 수입 이력 확인 필수
☕ 스페셜티 커피는 단순한 고급 원두가 아니라, 농장부터 로스터까지의 기술과 철학이 담긴 결과물입니다.
당신이 다음에 마시는 한 잔의 커피 속에는 수많은 사람들의 손길과 기준이 담겨 있다는 것을 기억해 주세요.